Thursday, 21 September 2017

肉干全麦面包(低温冷藏发酵法)


每个人背后都有别人体会不到的辛苦;
每个人心里都有旁人无法感受的难处。
坚强的外表下,隐藏着不能说的心声;
微笑的表情下,掩饰着不可露的心情,
总把最灿烂的笑容,展示在人前。
路一步一步走着,留下的脚印自己最清楚;
你走得累不累,脚知道;你撑得难不难,肩知道;你过得好不好,心知道。

 (我的心情写照)
~~~ ~~~~~ ~~~~~~ ~~~~ ~~~~ ~~~~ ~~~~~~


手上累积太多的照片了,记录着面包的笔记花了不少时间,终于

 让我找到了。。
哇!好累啊!停了一段时间想要再继续写,真的有点懒!。。

 为了要消掉家里的肉干,拿来做面包就是最好的办法了。
 喜欢用低温冷藏法,面包出来都是软软的,超好吃的哦!




肉干全麦面包;

面包粉 400g
全麦粉 100
即溶酵母 4g
有机蔗糖45g
海盐     3g
有机椰油 3tbsp
水     325g+-
肉干适量


做法;

1,把全部材料搅打成团,加入椰油继续打至光滑至可以拉出薄膜。
2,把面团放入涂上椰油的塑胶袋绑紧,放入冰箱冷藏隔夜。
3,隔天取出,再让面团回温约45分钟。
4,将空气压出,分割等份,滚圆,休息15分钟。
 5,擀长条形,包上肉干卷起。
6,放上烤盘,最后发酵约50-1小时,或视当天天气。
7,发酵完毕,扫上蛋液,撒少许亚麻籽。
8,预热烤箱,我家烤箱温度180度,20分钟。




Friday, 28 July 2017

免揉藤蓝酒香桂圆面包。 免揉粗糖芝士面包 (3)


岁月不留人,一转眼今年部落格迈入第10个年头了。。
当年开格子,纯粹抱着玩玩的心理,也没想到这格子能撑这么多年。。
 这阵子在脸书和IG兜了一圈,始终还是觉得这里适合我,
 要翻开做过的食谱也比较方便搜寻。。
 虽然这里已经不像当年那么的热闹,人气不再。。。
 不过无所谓啦,这里只是我要记载一些我做过的烘焙与料理,
 当然要是你肯赏脸,我还是无任欢迎哦。。。

 说说这个免揉面包,已经做了一段时间,
 印象有点模糊。册子记录;经过48小时低温发酵,
面包口感还不错,有咬劲,且桂圆用了Malibu椰子兰姆
 酒浸泡,有淡淡的椰香味。。。



这不是欧包,我却硬是用藤篮来制作,只因为藤篮买了许久被冷落了。


不是欧包,面花纹当然不明显啦。。





食谱;
A
面包粉400g
 面粉 50g
 全麦面粉 50g
蛋液50g
牛奶400g
有机蔗糖50g
海盐 3g
即溶酵母6g
软化牛油50g

B
 浸泡椰子兰姆酒桂圆 70g
车打芝士 适量
 粗糖 适量

做法看这里

小记录;藤篮面团=430g
其余面团制作芝士面包



把剩下的面团做成芝士面包




Monday, 19 June 2017

久违了。。。我的(心情故事)




 久违了大家,时光过得好快,一转眼离开这里也一年了。。
 去年的这个时候跟家人一起飞去日本东京度假。。
 回来后又忙于政府在我们这一区进行家居翻新工程,
其中包括厕所和大门。。过后我们又自费进行厨房和客厅的装修。。
 忙完也要一两个月时间。。。

 本来想说忙完后,可以上来po文,可是这时母亲身体健康亮红灯了。。
 在这期间我也不停来回新马两地,回去探望也轮流去医院照顾母亲。。
 可惜她年事已高,病情每况愈下。:(

 那时候接近新年,以为她能撑得过,我还买了一些烘焙材料做一点年饼,
而我们也每天都在提醒她,离新年还有多少天,
 给她知道再多几天就要新年了,希望她加油!。。

 期间我还回来准备年饼,然后坐哥哥的车提早回乡,也顺便可以帮忙照顾她。
 眼看新年脚步一天天逼近,母亲的病情还是不见好转,这时大家根本都没有心情过年
 也都心里有数了。。。。

就在我回乡约2,3天后,年二九的下午,母亲她安详离世了:(
 虽然她福寿全归,是好命之人。。但我还是难忍心里的悲痛,我俩的母女缘分
 就到此,想到今后再也没人可以嘘寒问暖,我不禁悲从中来。。
 如今重提到母亲,心里还是隐隐的刺痛。。。
母亲已去仙游,也离苦得乐,望她早登极乐。。。。
 阿弥陀佛(双手合十)

妈妈!如果有下一世,我希望跟你再续母女缘。。
。。。。。。。


 


Sunday, 12 June 2016

免揉核桃葡萄干奇异籽面包 (2)@ 铸铁锅


初尝试用了铸铁锅烘烤,还意犹未尽,隔了几天,
又再做了。。。
想让面包更软,湿嫩和更有口感,这次我特别加了优格和奇异籽,
成品还不错,很湿嫩,间中偶尔咀嚼到奇异籽,隐隐约约还会有咔滋咔滋的感觉,
当然也没忽略了那吸了饱满 兰姆酒的葡萄干还有核桃,
如果和第一次的比较,我个人认为这次的最为好吃。。
 还有还有这次也敢敢用200度C来烘烤,
面包组织还不错,蓬松还有大气孔呢。。呵呵
吃不完的面包,隔天再放入烘炉烘一烘即可恢复风味。。。





免揉核桃葡萄干奇异籽面包 食谱;

A
面包粉 300g (用了日本高粉)
奇异籽 1tbsp (chia seed)
蜂蜜 30g
即溶酵母 2g
蛋 1粒(净重52g)
鲜奶 153g+-
自制优格 50g
海盐 1/2tsp
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡了兰姆酒的葡萄干 80g



 做法:



 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。

搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(这次用了15小时)

面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,

发酵完成的面团即可开始制作。


2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,

将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,

将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,

最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)


3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,

这里我用了 1小时30分钟做最后发酵。



4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,

放在桌上。用网筛筛上一层高粉,再用利刀割出花纹。


5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),

将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度 (这次用200度C预热15分钟。)


6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,

打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以200度C烤25分钟,开盖,再续烤多约15分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸


小记录;
1,用了日本高筋粉吸水量会高一点,水份请依个别的高粉 酌量增减。
2,用了自制优格比较稀,如果用市售的,水份也要酌量增减。
3,面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,
比较好操作,也不怕粘到满手都是。 
4,这次开盖续烤多5分钟,底部有点太黑,下次开盖烤10分钟即可。



免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅








加高炉温,这次感觉发得比较蓬松,且加了优格的关系,
这次的面包更为湿嫩好吃,间中偶尔咀嚼到奇异籽,还会有咔滋咔滋的感觉呢。。。
(注意看那中间V形的线条很碍眼,就因为怕不熟所以用竹签测试所造成的。。哈哈)