Wednesday, 10 January 2018

潮州大蒜萝卜糕


累积好多好多的作品,要回想细节和翻找食谱,

真的有点头疼,趁现在还有点空闲时间,快快上来更新,
 不然越接近新年就要开始忙年饼了。。。

 说起为什么会做这个应节的新年糕点,话说去年在排队买肉的同时,
 与一位不认识的安迪谈起,她说她每逢新年都会利用只有新年才有卖
 的潮汕大蒜来制作萝卜糕,只因它吃起来香甜,而且过年吃这道又可以
 讨个好意头呢,于是就向她请教,她说就只是普通萝卜糕做法,只不过
 多加了三层肉和大蒜而已。。
所以我也只是用自己的配方,多加这两样材料而已。。

这萝卜糕吃起来还不错,拿来煎到香香脆脆更加好吃呢:)










潮州大蒜萝卜糕食谱;

  1
小葱头5粒(切细)
     蒜头5粒(切细)
     虾米4大匙
    香菇 6朵(泡软,切粒) 

  2三层肉 1条 (煮熟,切细丝)
 潮州大蒜,5,6棵(取白色部分,切丝),或适量
 
白萝卜500g(刨丝)
(用一点盐腌10分钟,挤掉水份,待用)



4调味料; 
盐适量
鸡精块1块
 胡椒粉1/2茶匙
 水400g

 
  
5米浆; 

 粘米粉300g 
 薯粉75g  
水500g

  做法;
把材料1爆香,加2和3炒香,加入4煮开,

  再加入5的米浆,边倒边搅至凝固。  
倒入涂了油的蒸盘里,以大火蒸45分钟或至熟。 
 
蒸好后,待冷,切片。 可把切片的萝卜糕煎香享用。


港式罗卜糕食谱看这里







Thursday, 4 January 2018

日式炼乳手撕面包 。2018 第一帖



好久没回来这里了,去年部落格10周年纪念都忘记要回来这里发帖呵呵。。
回想我还真的很有耐力,能够写上10年这么久,其实是我念旧啦,
 就算是这里已经人气不再,也不舍得把这里关闭。

在这里想对支持我的blog的网友们说声谢谢,谢谢你们的支持与鼓励。
还有想对那些留言提问问题的网友说,其实你们发问问题我都有读,
且有时在百忙当中尽量回来这里回复你们的提问,
可每次回复你们后,却不见你们的回应,连一句谢谢也没有,这让我很桑心叻,
想要回复的动力也要慢慢消失了,可是有时我就是心软,看到

你们的问题,我又于心不忍,将心比心,换个角度如果你是我,你就了解那种滋味了。。

 。。。。。。。。。。。


前阵子这款在网上超推的面包,去年年尾才想到要做呵呵。。
 难怪它会受大家的喜爱,面包真的好软哦。。
由于圣诞期间制作,为了应节,也放了圣诞装饰,
 搞一搞气氛嘛:)





日式炼乳手撕面包食谱;

食谱配方

参考这里


(材料我修改为适合自己口味)

[ 材料 ]

A:
高筋面粉300g
牛奶 195+-(慢慢加,不要一次加完)
炼乳 30g
蔗糖10g

B
海盐4g
奶油22g
 速发酵母 3g

C
内馅;
 
奶油 10g(放室溫,比较好搅勻)
炼乳   20g

撒面;
酒渍葡萄干适量,杏仁片适量



[ 步驟 ]

1. 將材料A混合,
    攪打約3分鐘,靜置1小時。
 (趕時間30分鐘也可)

2. 分別依序加入材料B,
   攪拌至完全擴展出現薄膜即可。
(以上為水合法大致步驟)
3. 揉成團後,基礎發酵約1小時。

4. 將麵團取出,滾圓後鬆弛10分鐘。
5. 以擀麵棍在麵團上壓出十字痕跡,
    將擀麵棍朝四個角桿開。變成一片長方形。

6. 切成4等分的長條, 塗上剛剛攪勻的餡料。,
7.接下來就是層層疊的時間,把其中三層麵包條先疊起來
  8,第四層我把餡料面朝下,  避免等等要切的時候很狼狽。

  9,將八吋戚風模周圍都塗上奶油。
  10  將剛剛的麵包條切成10小塊,放入模型里头
 11,後發50分鐘左右。

12. 以180度烤18~20分鐘。(我家烤箱温度180度C,35分钟)
      中間烤色不均,請自行掉頭。



注;我没有依照原配方,直接使用直接法


















新的一年,新的希望,祝愿我与家人,以及我身边的好友,长辈们,
祝愿身体一定要健健康康,平安喜乐.
2018年全新的开始,展望为来