Monday, 6 June 2016

免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅


距离上一次的免揉面包,相隔好长的一段日子了。。
这次全因要试试用铸铁锅来制作一个外脆内软的面包,
这个做法可以弥补没有蒸汽烘炉的遗憾吧。。想吃又奈何没有
蒸汽烘炉,个人认为用铸铁锅,也不失一个好方法哦,
这也要谢谢网上烘焙好手的分享了。。。

其实在做之前内心也挣扎了一下,想说该不该用我的宝贝锅来烘烤呢?!
因为在网上读到有人说烘烤后,锅盖颜色可能和之前的有点色差,
后来想想,他们在制作这锅时不也是用高温来制作吗?
唉。。。其实内心也抵挡不住想吃这外脆内软面包的欲望啦。。
就干脆点吧。。所幸最后我的锅颜色看似没什么差,
不过告诉自己也不要常拿来做这类的烘烤啦。。
(以上存属个人的不负责任分享哦,如有想要用铸铁锅的朋友,
就请自己斟酌了,或多多爬网吧:))




 吃后感想;当天烤好出来,面包表面真的很脆,
用手轻拍有声响。。。吃起来真的有外脆内软的口感,
不过冷却后就不脆了。。隔天要吃烤一烤就会恢复原来的风味。

这免揉面包的口感不能和一般的面包相比,
各有各自的风味,就看个人的喜好吧。。
这面包我加入了我喜爱的核桃和果干,
喜欢咀嚼到有核桃和湿嫩果干,我觉得越嚼越香。。。







免揉面包参考这里这里
(因怕锅子不足够装500g粉量,所以自己做了修改)
22cm铸铁锅

A
 高筋面粉 300g
蜂蜜30g
即溶酵母1/2tsp
海盐 1/4tsp
蛋液 110g
牛奶 90g+-
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡过兰姆酒的蔓越莓 30g


 做法:


 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。
搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(我用了16小时)
面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,
发酵完成的面团即可开始制作。

2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,
将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,
将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,
最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)

3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,
这里我用了2小时做最后发酵。

4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,
放在桌上。

5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),
将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度预热15分钟。

6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,
打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,变团表面喷上少许水,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以195度烤25分钟,开盖,再续烤多约10分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸。 

小记录;
1 网上高手多数用高温来烘烤,(超过200度C以上)
因为是初尝试还是保守一点,我只用195度C来烘烤,所以面包看起来好像不够蓬松和
气孔不够多。 
2 面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,比较好操作,也不怕粘到满手都是。 



                                         


                                        因制作这面包忘记拍步骤图,以上的照片是我第二次
                                         做核桃加葡萄干面包 时拍的照片













4 comments:

  1. 想念厨房角落更胜面包香啊^^

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    1. 哈哈最近有点小忙再加上懒虫上身咯。。:)

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  2. si st e r,您好。。

    哇!这个真的很棒哦。非常适合我这只大懒虫。哈哈哈。。

    我已经把食谱记下。感恩分享。

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    1. 哈哈。。别这么见外,
      喜欢请自便。。:)

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